流言揭秘:大蒜头真的可以检测地沟油吗?

地沟油是什么油图片

地沟油一般来源于餐厅的废弃油渣或者提炼死亡动物的尸体、内脏所产生的油脂,多次煎熬后回收的食用油也属于地沟油。大部分地沟油都含有动物脂肪,或者加工过程中产生过氧化物。

黄曲霉素是在发霉的食物中容易滋生的毒素,是一些霉菌的代谢产物。

黄曲霉毒素不但是一种毒素,而且还是一种强致癌物,它能引起肝癌等恶性肿瘤的发生,所以大家都是谈“霉”色变。

地沟油的特点之一就是“脏”(因为来源复杂,容易滋生细菌,细菌会代谢产生毒素),这种脏油里确实会有很多黄曲霉素。

如果把黄曲霉素当作是“地沟油的主要特征指标之一”是可以的,但这并不全面,地沟油的来源复杂,多环芳烃与反式脂肪酸也可以被看成是地沟油的主要特征指标。

下图就是一些多环芳烃的化学结构式,大家可以看到很多苯环连在起来,这类化学物质一共有200多种,其中有一些是具有致癌性的,比如臭名昭著的致癌物“苯并芘”就是一种多环芳烃。在地沟油中往往也有多环芳烃存在。

地沟油是什么做的图片

现在的人对于养生的观点愈来愈强,特别重视吃。出外就餐时,咱们经常会看到菜里的油都比自己在家放的都多,就会心想这是否是地沟油。其实,要想确认这个到底是不是地沟油其实很简单,只必要4招。

地沟油就是指生活中常出现的各种劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等。长期食用后会引发癌症,对人体的危害极大。

纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油,若有矿物油的气味更不能买。

用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。

取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出吱吱声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出噼叭爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

要想绝对拒绝地沟油几乎是不可能的,所以我们只能通过一些方法,使地沟油对自身的危害最小化。

根据《中国居民膳食指南》,每个成年人一天摄入的食用油量应在25克左右。保持这个量,一方面不会有过多的脂肪摄入,另一方面保证了人体对脂肪酸的基本需求。25克油的直观概念就是白瓷小汤勺大约两勺半。

不同的食用油由不同的脂肪酸构成。但是一些家庭的饮食习惯使然,总认准一种食用油进行购买。在采购时,不妨根据自己需求,多关注打折油品,一方面买到便宜实惠的物品,另一方面还可以起到不同种类的油换着吃的作用,一举两得。

地沟油我们都知道,现在有黑心商家就会使用地沟油,地沟油的价格便宜,那么地沟油怎么分辨呢,地沟油是什么做的呢,下面一起来看看吧。

我们常食用的植物油,纯净透明。如果油浑浊且带有大量沉积物,估计厨师炒菜八九不离十的,用的就是地沟油了。品质越好的食用油,油体本身越干净,越透亮。 虽然油会随着油温的不断增高而颜色变深,但它还是应当比较清澈透明。所以,如果你在下馆子的时候,发现馆子里的油看上去浑浊不堪,那么很有可能,这家铺子用的就是地沟油。

2、闻味

不同的植物油,也理所应当的有着不同的,它们自带的独特植物气息。而地沟油则是动物脂肪植物脂肪的混合体,再通过高温加热。自然是不带有植物的香气了,仔细闻的话,甚至还会带有一定酸味,再严重一点,有可能就是臭味了。所以,在菜品一上桌的时候,可以嗅闻一下菜品的气味,再用筷子滴一滴油在手背上搓揉一下嗅闻味道。

3、观察酱料的分离度

可以在餐馆里叫一个酱油油碟,然后不断抖动摇晃油碟。之后倒入玻璃杯,酱油与油的分层速度非常快,如果油与酱油分离清晰,没有残留,那么油就是新鲜的植物油;如果油与酱油的分层不够干净,那么很有可能店家用的,就是老油甚至地沟油。

说起地沟油,几乎人人自危,但究竟地沟油是什么做的?地沟油可能是用泔水、下水道里面的油腻漂浮物提炼加工制作而成;也有可能是用劣质猪肉、猪皮、煮内脏加工提炼而成;还有可能是反复使用的油,再添加少许新油得到的产物。

地沟油容易产生各种危害身体的有毒有害成分,比如砷,这是一种容易影响消化,造成头疼头晕、失眠多梦、全身无力的有毒物质。

2、腹痛腹泻

提起地沟油,大家就能想到脏乱差,它的不卫生导致里面含有大量真菌、病菌等各种危害身体的微生物,被身体摄入之后就容易导致反胃、呕吐、腹痛腹泻,引发各种肠胃疾病。并且地沟油里面含有大量的重金属,比如铅、汞,一旦食用地沟油制作的食物,就容易导致中毒性肝病。

大蒜真的能检测地沟油吗有人说火一颗大蒜头即可检验出是否患有地沟油,只需要把油倒入锅里,烧热后放入一颗去皮的大蒜头,之后一旦大蒜变成红色,则表示里面含有黄曲霉素,因此确定该油为地沟油;反之大蒜头没有呈红色,则表示是健康安全的油。虽然此方法简单明了,但是目前还没有科学证据可以证明该方法是科学可行的。

提到地沟油,相信是很多人所不齿以及愤恨的。地沟油,指的就是生活中餐饮使用的劣质油,不少违法商家为了寻求暴利,使用此类不良油品,虽然可能当时尝不出来,但如果消费者长期食用,就会导致各种危害。目前,国内对于地沟油的打击也非常重,基本杜绝了地沟油的存在。作为普通消费者,出门消费在所难免,外出就餐,究竟如何区分商家是不是使用地沟油也变得尤为重要。

地沟油,基本可分为三大类:一类是下水道中,已经使用过后的油腻漂浮物以及剩菜剩饭使用过后的、经过提炼再加工的油;二是劣质腐坏猪揉产品提炼出来的油;三是油炸食用油经过反复使用或再添加新油的油。这三种油的共同特征都是油类的原材料非常不健康,基本都是已经是使用过后的二次油。

不少新闻中都曾曝光过地沟油的加工现场,可以说是与脏乱差三个字是分不开的。由于地沟油的原材料本身就非常肮脏,不良商家为了节约成本赚取暴利,在二次加工过程中也没有使用科学办法,而是粗制滥造,这种情况下制造出来的油,可以说非常不利于人体,是非常不健康的一种油。

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