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5 小火慢炖 中途加盐,我炖了四个小时

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6 炖好之后就可以吃肉喝汤了,虽然是鸡汤 但是很清淡,孩子喝了一碗汤

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小贴士

小火慢炖,两个小时以上

鸡汤看似好做,但是如何不知道如何炖,做出来的效果会损失汤的美味,鸡汤怎么炖好喝又营养,只需要掌握以下六点,保证让你的鸡汤实打实的好喝。

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做法与步骤

1

选锅:最好要用砂锅,砂锅炖出来的味道更加的鲜美,因此选择什么锅也是很重要的一步

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2

调料何时加:炖鸡汤不要先加盐,其它佐料也先不要加,差不多起锅时再加。

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3

水量:炖鸡汤的水不宜太多,大概没过鸡肉厘米左右。中途不要再加水,否则影响整体的鲜美。

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4

飞水:这一步也是蛮重要析,提前把鸡在沸水里煮一下。这样做的目的是可以去腥和清洁过程,让汤底更加清亮不混浊、而且还可以保持味道鲜香无异味。

5

下锅:所谓下锅就是在用凉水下锅,这样可以保持鸡汤慢慢的充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用凉水冲凉再入锅炖。

6

火候:炖鸡汤需要小火慢炖,保持小火微微沸腾炖一小时左右口感最佳。前10分钟可以用大火烧开后再转小火,大火炖的10分钟内不要揭盖,否则“跑气”,影响汤的整体鲜美。

鸡汤是家里妈妈常常会做的菜,对身体会有很大的益处,但是炖鸡汤也有有一些窍门的,下面我们具体来看一看鸡汤怎么炖好喝又营养吧!

鸡汤怎么炖好喝又营养

1、先冰冻

我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖鸡汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从僵直期过渡腐败期到成熟期,这时的肉质最好,再来煲鸡汤明显香嫩。

2、淘米水浸泡

煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

3、飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

4、冲冷水定型

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

鸡汤怎么炖好喝又营养(图片来自摄图网)

5、删除附件

这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:

1.鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。

2.剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。

3.鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。

4.鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

6、水生火热

煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,跑气了的汤就没了原汁原味。

7、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

鸡汤怎么炖好喝又营养?按照上述的方法肯定很不错,喜欢喝鸡汤的小伙伴们可以试一试喔!

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